许多女性为了瘦身要求自己少食甚至不荤腥，已不知不觉地成了素食者。但是，长期不沾荤腥会使人体内所需要的一些　养分得不到及时的补充，从而威胁着身体健康，所以，素食的同时一定要有合理的膳食搭配，健康是瘦身的基础。
素食习惯虽然对于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辩驳的好处，但由于人们目前生活在一个高速运转的现代社会环境中，所以素食者在那些需要耗费大量体能的工作面前往往“汗颜”。因此，素食者更需注意营养搭配。
1、重视蛋白质的补充
每天的饮食中，应当安排5－6种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品。这些食物虽然种类较多，但食用时可以酌量，搭配食用。
2、钙的补充
钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素。素食　者不但无法从肉食中获得钙的补充，由于他们斟酌上不饮用，所以也无法从中获得必要的钙补充。所以，在可能的情况下，素食　应将牛奶之类的乳制品排斥在外，应适量食用乳制品，此外，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物都是能够对补充钙起到重要的作用。
虽然像甘蓝和芥菜这样的绿色蔬菜被视为含钙量较高，但并不是所有深绿色蔬菜内的钙都能为人体所吸收，例如，菠菜和甜菜就含有较高的草酸盐，能够阻止人体对钙的吸收，尽管蔬菜也可以成为补钙的一个渠道，但其效果毕竟远不如乳制品。
3、适量补充维生素
素食者的饮食习惯尽管属于一种“健康饮食”，但由于也是一种“偏食”，所以他们身上的维生素B12供应往往成为一个较大的缺口，那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应通过服用维生素D，加强对钙质的吸收。
4、素食者仍需脂肪
素食者是比较厌烦油腻食物的，尽管如此，适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。
然而，对于素食者来说，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪。作为替代，素食者可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食物。
总的来讲，健康的饮食结构就饮食人体所需要的各种元素和营养物，所以当强调多吃蔬菜和水果时，不应将能够提供人体所需的其他重要养分的非蔬菜水果类食物一概排斥在外。对于那些已达到难以接受荤腥食品的素食者，则需要仔细分析自己目前的饮食结构，至少应通过采用替代食品或加用维生素的方式弥补某些养分的缺口，使自己既能保持已经习惯的饮食结构，同时又不影响身体各部分的正常工作。